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HOME > 교육과정 > 조주기능사(칵테일)
조주사(造酒士)는 호텔의 레스토랑이나 칵테일 하우스 같은 곳에서 주류에 음료수 등을 섞어 칵테일을 만드는 사람, 즉 바텐더(bartender)이다.
조주사는 고객의 주문에 따라 알코올의 농도, 맛, 향이 각기 다른 알코올성음료와 청량음료, 기타 부재료를 적당한 비율로 혼합하고 때로는 생과일로 장식하여 시각적으로나 미각적으로 좋게 하여 고객에게 서비스한다.
일부 고객은 칵테일을 주문할 때 자신의 특별한 취향에 따라 혼합비율을 지시하므로 그에 맞게 조주할 수 있어야 한다. 또한 조주사는 각종 연회에 출장 나가 일정한 곳에 테이블을 설치해 놓고 연회 참석자의 주문에 따라 칵테일을 서비스하기도 한다.
조주사는 호텔, 레스토랑, 스탠드바, 클럽이나 여객선에 바로 진출하며, 간혹 해외취업을 하기도 한다.
시간제로 일하는 사람이 많고, 다른 직업에 종사하는 사람이나 학생이 아르바이트로 일하기도 한다.
조주사는 주로 야간에 근무하며, 종일 영업을 하는 곳에서는 낮과 밤 2교대로 일하는 곳이 많기 때문에
근무시간이 너무 길지 않을까 우려할 필요는 없다.
게다가 손님이 많은 저녁에는 오후 6시부터 12시까지 파트타임으로 일할 수도 있다.
다른 서비스 분야에 비해 조주사 자격증을 소지하고 있는 사람은 상대적으로 적다.
필기시험
시험과목: 양주학개론, 주장관리개론, 기초영어
시험문제 : 총 60문제(36문제 이상 합격)
* 시험시간 : 60분
실기시험
* 실기시험시간 : 7분
* 실기메뉴
1. Angel's Kiss
2. Manhattan Cockrail
3. Dry Martini
4. Gimlet
5. Stinger
6. Wine Cooler
7. Old Fashioned
8. Brandy Alexander
9. Pink Lady
10. Bloody Mary
11. Brandy Eggnog
12. Singapore Sling
13. Tom Collins
14. Black Russian
15. Margarita
16. Irish Coffee
17. Rusty Nail
18. Brandy Sour
19. B & B
20. Hawaiian
21. Daiquiri
22. Kiss of Fire
23. Sloe Gin Fizz
24. Orange Blossom
25. New York
26. Mai Tai
27. Bacardi
28. Screwdriver
29. Gibson
30. Golden Cadillac
31. Cuba Liber
32. Grasshopper
33. Gin Tonic
34. Rob Roy
35. Zoom Cocktail
36. Negroni
37. Gin Rickey
38. Side Car
39. Gin Fizz
40. Apricot Cocktail
41. Between the Sheets
42. Moscow Mule
43. Spritzer
44. Olympic
45. Honeymoon
46. Harvey Wallbanger
47. Paradise
48. Million Dollar
49. Chi-Chi
50. Tequila Sunrise


※ 시험방법
- 예상 공개 문제 50문제에서 출제하며 3명씩 1조를 이루어 임의로 선택된 칵테일 3가지를 만들도록
시험관이 요구한다.
- 선택된 칵테일 3가지를 7분 안에 만들어 제공한다.
- 채점 후에 3분 동안 주변 시설물을 정리한 후 퇴실한다.

※ 칵테일 방법(42점)
주입량, 주입순서, 작품별 조주법, 기구취급법, 숙련도

※ 각종재료 및 기구선택법(33점)
글라스 및 베이스, 부재료 선택

※ 위생상태(10점)
사용기구 및 외모의 청결상태

※ 주재료의 주입방법(9점)
상표방향(손님쪽, 감독관), 따를 때 숙련도

※ 서비스 상태(6점)
냅킨, 코스터사용여부, 글라스 취급여부

※ 수검자 유의사
1. 시설은 지정하여 준 것만을 사용하며 지정된 장소에 이탈시는 감독위원의 승인을 받아야
한다.
2. 시험장내에서는 정숙하여야 한다.
3. 미리 재료를 가지고 시험장에 입실시는 부정행위자로 처리한다.
4. 검정이 완료되면 작품을 즉시 지시한 장소에 제출해야 한다.
5. 모든 시설은 파손되지 않도록 주의하여 취급한다.
6. 감독위원이 요구한 3가지 작품을 7분이내에 완료해야 하고, 실기시험이 끝난 수검자는
본인이 사용한 기물을 3분이내에 세척하여 원위치에 놓고 퇴장한다.
7. 요구된 작품 모두의 주재료(주류) 선택이 잘못되면 미완성 작품으로 채점대상에서 제외된다.

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